كتبت رنا الخياط
هم فقراء الإسبان إذ كانوا يجمعون المتبقي من أكل النبلاء ويخلطونه في طبق واحد يُسمى “الباهية”، وهي الكلمة المحرفة من كلمة بقية. وعندما دخل أحد الحكام الأندلسيين إلى المطبخ وتذوق هذا الطبق أعجبه بشدة، وطالب الطباخين بإعداد الطبق نفسه له، حتى تحولت الكبسة من بقايا طعام إلى أكلة رئيسة قائمة بذاتها.
المقادير جدتي
– خليط توابل الكبسة :
الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة مطحونة
بهارات : نصف ملعقة صغيرة مطحونة
الليمون : نصف ملعقة صغيرة مجفف ومطحون
الحبهان الأخضر : ربع ملعقة صغيرة مطحون
– الزبدة : ربع كوب
– الدجاج : كيلو ونصف مقطع إلى 8-10 قطع
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم بشكل ناعم
– الثوم : 6 فصوص مفروم
– طماطم : ربع كوب مهروسة
– طماطم : 400 غراماً مقطعة طازجة
– الجزر : 3 حبات مبشور
– القرنفل : 2 حبة
– جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة مبشورة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة مطحون
– الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة مطحونة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– ماء ساخن : 4 اكواب
– أرز بسمتي : كوبان وربع
– زبيب : ربع كوب
– لوز : ربع كوب مقسم إلى شرائح ومحمص.
طريقة التحضير
ذوبي الزبدة في قدر كبير.
أضيفي قطع الدجاج، والثوم، والبصل، وتُقلى حتى ينضج البصل ويأخذ الدجاج لوناً بنياً.
أضيفي هريس الطماطم، واتركيه يُطبخ على نار هادئة لبضع دقائق.
أضيفي الطماطم والجزر والقرنفل والملح والفلفل وخليط توابل الكبسة.
اطبخي المزيج لبضع دقائق.
أضيفي الماء واتركي الخليط ليغلي، ثم خفضي الحرارة وغطي القدر.
اطبخي الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
أضيفي الأرز إلى القدر وحركيه جيداً، ومن ثم غطي القدر مجدداً.
اتركي المزيج ليُطبخ على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة.
أضيفي الزبيب إلى القدر ليُطبخ في آخر 10 دقائق.
اطهي الخليط حتى ينضج الأرز.
ضعي الأرز على طبق تقديم كبير، وزيّنيه بالدجاج واللوز.
قدّمي الكبسة السعودية إلى جانب الصلصة الحارة.