كتبت: رنا الخياط
يحكى أن المصريون عرفوا المحشى أثناء فترة الحكم العثمانى لمصر، وكان يسمى فى بداية الأمر”دولمة “أى الخضراوات المحشوة بخلطة الأرز المتبلة مع اللحم المفروم ،ولكن عندما انتقل للمصريين أضافوا إليه بعض الإضافات التى ميزته وجعلته أكثر الأكلات المحببة لقلوب المصريين .
فأضاف المصريون الخضراوات إلى خلطة الأرز المتبلة ،ولم يضيفوا اللحم المفروم إلى الأرز بل قاموا بعمل نوع من اللحوم كطبق أساسى يقدم مع المحشى.
فالمحشى فى الأصل أكلة تركية وله مسميات عديدة فى دول أخرى كبلاد الشام والعراق وتركيا مثل”يبرق ،ورق الدوالى ،ورق العريش،صارما، دولمة “أما فى مصر اطلقوا عليه “المحشى “.
وتختلف خلطة المحشى من دولة إلى أخرى، ولكن المصرى الأصيل أضاف نكهته الخاصة عليه.
المحشى على المائدة.
المقادير
– الملفوف : رأس
– الأرز المصريّ : 2 كوب
– الكمون : ملعقة كبيرة
– سبع بهارات : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– طماطم : 2 حبة (مقطعة ناعم)
– الفلفل الأحمر الحلو : 1 حبة (مقطع ناعم)
– لحم مفروم : نصف كيلو (ناعم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة
– الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
– نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
– دبس الرمان : ربع كوب
طريقة التحضير
اسلقي ورق الملفوف بحسب الحاجة في قدر على النار ثم صفيه من الماء وضعيه في مصفاة حتى يتصفى جيداً.
لتحضير حشوة الملفوف: ضعي الأرز، واللحم المفروم، والفلفل الأحمر، والطماطم، في وعاء للخلط، وبهري بالكمون، والقرفة، والملح، والسبع بهارات، واخلطي المكونات جيداً.
افردي ورق الملفوف المسلوق على السطح المراد العمل عليه، وأضيفي من حشوة الأرز واللحم، ولفي الورق على الحشوة على شكل رول مع الحرص على إغلاق الورق من الأطراف حتى لا تتسرب الحشوة.
كرري الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية.
ضعي بعض أوراق من الملفوف الغير محشي في قعر قدر الطبخ.
رصي أوراق الملفوف المحشية في القدر، ثم اغمري القدر بالماء.
ضعي طبق ثقيل على وجه حبات الملفوف حتى لا تتفسخ.
في وعاء جانبي، اخلطي عصير الليمون، ودبس الرمان، والثوم، والنعناع.
ضعي قدر الملفوف على نار متوسطة، وعند الغليان قومي بتخفيف النار واطبخي الملفوف على نار هادئة.
صبي مزيج عصير الليمون ودبس الرمان على الوجه واتركي الملفوف حتى ينضج لقرابة الساعة
بلهنا وشفا عليكم