“البسيسة”..الأكلة الأشهر على الموائد التونسية من شمال البلاد إلى جنوبها

كتبت: إسراء البشاوي

تعد “البسيسة” من أقدم المأكولات التي تشتهر بها تونس من شمال البلاد إلى جنوبها ، ويتوارثها التوانسة أبا عن جد ، وتتميز بأنواعها التى تصل إلى نحو 300 نوع يختلف مذاقها وفقا لكل ولاية من ولايات تونس الـ 24 ، ويكثر الإقبال عليها خلال شهر رمضان باعتبارها أكلة غنية بالبروتينات النباتية والألياف الطبيعية المدرة للطاقة ، فهي أكلة الفقراء قبل الأغنياء وأكلة البدو الرحل والرعاة والمسافرين والحجاج.

وأكد أخصائيون بالمعهد الوطني للتغذية في تونس أن “البسيسة” تعتبر من أهم الأكلات التي يمكن الاعتماد عليها كمصدر مهم للبروتينات النباتية من الحبوب والخضر الجافة وترتفع قيمتها عندما ترتبط خاصة بالأغذية الأخرى ، كما تحتوى على كمية هامة من الأملاح المعدنية والفيتامينات ، بالإضافة إلى نسبة عالية من السكريات البطيئة الامتصاص ، فتصبح مصدرا هاما للطاقة التي تمد الجسم بالدفء والحيوية والنشاط.