كتبت رنا الخياط
إسكندر كباب أو إسكندر دونير، الوجبة المحلية الأشهر في مدينة بورصة خاصة وتركيا عمومًا، يعود تاريخ هذا الطبق إلى عام 1867م إذ قام محمد إسكندر أفندي بتقديم هذه الأكلة من الشاورما والتي أصبحت من أشهر الوجبات التركية على الأطلاق , ويقال بأن محمد إسكندر افندي هو أول من أخترع طريقة الكباب المعلق بشكل عامودي عام 1850م والمعروف اليوم بأسم الشاورما لأنه أعتقد بأن اللحم المشوي بهذه الطريقة أشهى
حصل أحفاد محمد إسكندر على براءة اختراع لهذه الوجبة بعد حرب قانونية استمرت عشرين عاماً في تسعينيات القرن الماضي، وهم يحاسبون قانونيا المطاعم التي تقدم هذه الوجبة باسم “إسكندر كباب” على اعتبار أنها اختراع أجدادهم.
المقادير
500 غرام لحم مفروم.
5 طماطم.
1 طماطم، مقطعة مكعبات.
1 بصلة، مبروشة.
2 خبز، مقطع مكعبات.
1/2 كيلوغرام لبن رائب.
2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم.
2 ملعقة كبيرة خبز، مطحون ناعماً جداً.
1/2 كوب زيت الزيتون.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
2 ملعقة كبيرة زيت.
1 ملعقة صغيره زنجبيل، معجون مع الثوم.
1 فلفل أخضر ، مفروم ناعم.
1 ملعقة صغيره زعتر.
1 فص ثوم مهروس.
ماء بحسب الحاجة.
1 ملعقة صغيره بهارات لحمه.
ملح وفلفل بحسب الذوق.
طريقة التحضير
الخطوة 1
في صينية للفرن، توضع مكعبات الخبز ويُسكب فوقها قليل من زيت الزيتون.
الخطوة 2
يُرشّ الملح على الخبز وتُدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً حتّى يتحمّص.
الخطوة 3
لتحضير الكباب، يوضع في وعاء عميق اللحم والبصل ومكعبات الطماطم وباقي زيت الزيتون والخبز المطحون والبهار المشكل وجوزة الطيب ورشة ملح.
الخطوة 4
تُخلط المكوّنات باليد ثمّ يُشكّل اللحم على شكل أصابع كباب.
الخطوة 5
في مقلاة على النار، يُسخّن قليل من الزيت ثم يُحمّر الكباب من الجهتين.
الخطوة 6
تُنقل إلى صينية للفرن ويُرش فوق كل إصبع زعتر بري ثمّ يوضع فوقه قليل من الزبدة.
الخطوة 7
تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تذوب الزبدة.
الخطوة 8
لإعداد الصلصة، تُغسل الطماطم وتُقشر وتُخلط في الخلاط.
الخطوة 9
في قدر على النار، تُسكب الطماطم المهروسة ويُضاف إليها صلصة الطماطم ويُترك الخليط يغلي لمدّة 20 دقيقة.
الخطوة 10
في مقلاة على النار، توضع ملعقة-صغيرة من الزبدة وملعقة-كبيرة من زيت الزيتون ويُضاف الفلفل وملعقة معجون الزنجبيل مع الثوم.
الخطوة 11
تُقلى المكونات حتى ينتشر عبق الزنجبيل والثوم ثم تُضاف الى صلصة الطماطم ويُرش الملح ثم يُرفع القدر عن النار.
الخطوة 12
لتحضير صلصة اللبن، يُمزج الثوم مع اللبن والملح و يُضاف الماء تدريجياً حتى يصبح اللبن كريمياً.
الخطوة 13
في طبق التقديم، نضع الخبز المحمص ونسقي الخبز بالزبدة التي ذابت فوق اللحم ثم نضيف الكباب ونسكب صلصة الطماطم فوقه ونسكب صلصة اللبن عند طرف الطبق.
كباب اسكندر تركي .. أبدعي بتقديمك على مائدة الإفطار فى شهر رمضان المبارك.
رمضان مبارك علينا وعليكم
أعاده الله عليكم أعوام عديدة وأزمنة مديدة
أعاده الله علينا وعليكم بالخير والمسرات
كيان مصر تتمنى لكم صوماً قبولاً إفطاراً شهيا