الملوخيه أكلة فرعونية

كتبت: رنا الخياط

نبات من عائلة المولكية هو طبق شعبي عربي له تاريخ التعارف آلاف السنين. هذا هو واحد من الأطباق الأكثر شهرة من الجدول العربي. عرفت لأول مرة في مصر القديمة وانتشرت من هناك ولا تزال موجودة في مصر الحديثة ودول السودان والشام وسوريا وفلسطين والأردن ولبنان وتونس في شمال إفريقيا والمغرب والجزائر والخليج الفارسي. ، التي تنتمي إلى النباتات المورقة والمزهرة. يتم زرعها على مدار السنة ، وأفضل وقت لذلك هو موسم الصيف. تختلف طرق طهي نباتات المولخيه من بلد إلى آخر من حيث الإضافات المستخدمة وأنواع التوابل. أظهرت الدراسات أن الملوخية لا تفقد فوائدها الصحية بعد الطهي وهي غنية بفيتامينات أ و ب بالإضافة إلى الحديد والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز. ويتم تحضيره من أوراق الملوخية الطازجة والمجففة أحيانا

ومع ذلك ، فإن هذا الطبق الفريد ليس طعاما شائعا للأطفال ، حيث كان يطلق عليه ذات مرة “الطعام الملكي” لقوته العلاجية.

يرتبط أصل اسم ملوخية بكلمة” مولكية “، والتي تعني”الانتماء إلى العائلة المالكة”. وفقا للأسطورة ، ساعدت الحساء الشفاء المصنوعة من النباتات من عائلة المالكة

الحاكم المصري استعادة صحته ورفاهه في القرن 10 الميلادي. وهكذا ، ظهر حساء يليق بالفراعنة ، مغطى بالخضروات الملكية.

تشير المراجع التاريخية إلى أن تناول الملوخية يعود إلى المطبخ المصري القديم ، حيث اعتبره المصريون أولا نباتا ساما ، وأنه عندما غزو الهكسوس مصر ، أجبروا المصريين على تناوله. أدرك المصريون ذلك وعرفوا عن مزاياه. من هناك هاجروا إلى دول عربية أخرى بفضل الفتوحات والرحلات البحرية والتجار.

مقادير المولخيه :

نصف كيلوغرام من ملوخية

كمية الماء تعتمد على الكثافة المطلوبة.

1.5 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ناعما;

1.5 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة مطحونة;

2 ملاعق كبيرة من المارجرين.

الملح حسب الذوق.

مكعبات مرق.

طرق الطبخ:

ضعي الملوخية في قدر على النار ، أضيفي الماء تدريجيا وقلبي حتى يتم الحصول على القوام المطلوب ، ما لم يكن القوام سميكا ولا خفيفا.

أضيفي مكعبات المرقة ، واتركي الملوخية تغلي مرة واحدة ، ثم ارفعيها عن النار.

في مقلاة واقفة على النار ، أضيفي الثوم المفروم إلى المارجرين واخلطيهم حتى تتكون قشرة ذهبية.

أضيفي الكزبرة إلى الثوم وقلبي حتى يصبح لونها بنيا.

ضعي الهوليهوكس في الأعلى واخلطيهم ، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة واخلطيهم.

يسكب الملوخية في طبق التقديم كنعيم وشفاء.