كتبت: رنا الخياط
يعشق المصريون الأسماك المملحة، وخاصة السمك الذهبية”الرنجة” ، ولا خلاف على أنهم جعلوها “عنصرًا أساسيًا” في عيد الفطر وشم نسيم ، ورغم أن الرنجة ليست اختراعًا مصريًا، إلا أن إنتاجها ترسخ في مصر في الثمانينيات من القرن الماضي.
وكان أول مصنع في مصر لإنتاج الرنجة هو مصنع ستار التي مزال يعمل حتى يومنا هذا محمود الألطفي
مقادير الرنجة الإسكندراني
رنجة كبيرة مدخنة. بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة. بصلة خضراء مقطعة قطعًا صغيرة. ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة. ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة. ½ ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات صغيرة. ½ ثمرة فلفل أصفر مقطعة مكعبات صعيرة. 3 فصوص ثوم مفروم. 3 ملاعق كبيرة زيت. 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. ملعقة كبيرة خل. ½ كوب زبادي. ½ كوب طحينة. ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
مرري الرنجة على النار حتى يبدأ الجلد بالتشقق، ثم انزعي عنها الجلد والشوك. قطعي الرنجة إلى قطع صغيرة، ثم أضيفي البصل الأحمر والأخضر والثوم والطماطم والفلفل الأخضر والأحمر والأصفر، وقلبي جيدًا. في وعاء صغير، ضعي الطحينة والزبادي والزيت وعصير الليمون والخل والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات. ضعي خليط الطحينة فوق خليط الرنجة، وقلبي جيدًا.
الكشري الأصفر أكلة شعبية
مقادير امي
نص كيلو عدس اصفر
2بصل
ومرقت دجاج ماجي
ومعلقتين سمنه
5 بيضات مسلوقه
طريقة التحضير
نقوم بفرم البصل في كبه
نضع السمنه في حلة
وقومي بتشويحه حتى يصبح البصل لونو ذهبي
ونضع العدس مع الأرز
وبعد ذالك نضع مرقت الدجاج
نضع الملح ويترق حتى ينضج
يوضع البيض في طاسه بيها سمنه
ونقوم بتحميره حتى يصبح ذهبي لون
ويقدم مع البصل المتبل بلخل وليمون وتوابل مثل الفلفل الأسود وملح ومع بيض المدحرج والليمون المعصر
بالهنا و الشفا
كيان مصر تتمنى لكم عيد فطر مبارك